Per l’Impasto utilizziamo materie prime di alta qualità, utilizziamo tre farine diverse: farina di frumento, riso e soia per rendere le nostre pinse croccanti fuori e morbide dentro. L’impasto viene posto a lievitazione a temperatura controllata per ben 24/48 ore. Le fasi iniziali sono eseguite utilizzando esclusivamente i nostri macchinari, in modo da ridurre al minimo il contatto umano con l’impasto. Questo ci consente di preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto. La fase finale viene invece eseguita a mano: utilizzando la classica tecnica degli 8 tocchi otteniamo la tipica forma allungata caratteristica della pinsa. Le basi pinsa vengono poi precotte a temperatura controllata e confezionate, abbattute e congelate: sono quindi pronte per la distribuzione. Il trasporto (dal LAB al cliente?) Avviene con mezzi ad hoc a catena del freddo controllata e certificata.